[单选题] 牛的上脑又称( )，位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连。

1、[单选题]不属于优质竹笋的特征是( )。

• A、笋肉厚
• B、质地嫩
• C、节间长
• D、肉质呈乳白或淡黄色

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2、[单选题]腌鱼腌肉盐的用量为( )，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

• A、20%
• B、2.0%
• C、1.5%
• D、1.0%

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3、[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热( )溶出的( )，香气味越浓郁。

• A、火力越大，香味越少
• B、火力越小，香味越多
• C、时间越短，香味越多
• D、时间越长，香味越多

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4、[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

• A、蛋白质
• B、尼克酸
• C、淀粉
• D、维生素B1

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5、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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