[单选题] 猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→()→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

1、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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2、[单选题]可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。

• A、汆水
• B、熏蒸
• C、2％食盐水洗涤
• D、0.5％盐酸溶液洗涤

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3、[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热( )溶出的( )，香气味越浓郁。

• A、火力越大，香味越少
• B、火力越小，香味越多
• C、时间越短，香味越多
• D、时间越长，香味越多

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4、[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

• A、蛋白质
• B、尼克酸
• C、淀粉
• D、维生素B1

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5、[单选题]筵席的组成内容一般不包括（）。

• A、冷盘和酒水
• B、热菜和大菜
• C、饭点和蜜果
• D、食品雕刻

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