[单选题] 饮食业成本是指饮食企业用于( )某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

1、[单选题]羊脊背肉包括里脊肉和( )，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。

• A、前胸肉
• B、外脊肉
• C、元宝肉
• D、黄瓜条

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2、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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3、[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

• A、10
• B、1
• C、100
• D、4

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4、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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5、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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