[单选题] 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于( )。

1、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

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2、[单选题]筵席的组成内容一般不包括（）。

• A、冷盘和酒水
• B、热菜和大菜
• C、饭点和蜜果
• D、食品雕刻

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3、[单选题]热菜的香味是随( )扩散的，而冷菜的香味必须在( )时才能感知。

• A、分子，品尝
• B、加热，入口
• C、冷空气，咀嚼
• D、热空气，咀嚼

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4、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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5、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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