[单选题] 厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标主要指菜品的( )。

1、[单选题]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为( )。

• A、2﹕1
• B、3﹕1
• C、4﹕1
• D、5﹕1

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2、[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

• A、10
• B、1
• C、100
• D、4

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3、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

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4、[单选题]热菜的香味是随( )扩散的，而冷菜的香味必须在( )时才能感知。

• A、分子，品尝
• B、加热，入口
• C、冷空气，咀嚼
• D、热空气，咀嚼

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5、[单选题]羊脊背肉包括里脊肉和( )，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。

• A、前胸肉
• B、外脊肉
• C、元宝肉
• D、黄瓜条

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