[单选题] 鲥鱼产量最多的是（）。

1、[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热( )溶出的( )，香气味越浓郁。

• A、火力越大，香味越少
• B、火力越小，香味越多
• C、时间越短，香味越多
• D、时间越长，香味越多

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2、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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3、[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

• A、蛋白质
• B、尼克酸
• C、淀粉
• D、维生素B1

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4、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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5、[单选题]从防火的角度看，厨房设计应( )，并须配备足够的消防设备。

• A、满足生产要求
• B、符合消防规范
• C、突出功能特色
• D、和餐厅保持一体

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