[判断题] 一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。

1、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]腌鱼腌肉盐的用量为( )，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

• A、20%
• B、2.0%
• C、1.5%
• D、1.0%

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是( )。

• A、运用变动成本对饮食产品进行定价
• B、采取措施抵御模仿者进入
• C、运用价格手段拓展市场
• D、努力扩大产品的市场份额

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。

• A、胶原蛋白质
• B、完全蛋白质
• C、同源蛋白质
• D、活性蛋白质

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个( )的菜肴。

• A、立体造型
• B、具象图形
• C、几何图形
• D、特定形状

• 点击查看答案
• 进入题库做题