[名词解释] .酶促褐变

1、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

• A、．加热
• B、．加果胶酶
• C、．加盐类
• D、．加热或加果胶酶

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2、[单选题]奶粉生产工艺）

• A、．无需杀菌
• B、．加糖工艺影响成品的溶解度和松紧性
• C、．加糖工艺主要以降低能耗为目的
• D、．喷雾干燥颗粒粗大

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3、[单选题]肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）。
．

• A、灌肠肉制品
• B、．酱卤肉制品
• C、．香肠制品
• D、．腌腊肉制品

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4、[单选题]生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

• A、．脱脂乳
• B、．酪蛋白
• C、．乳糖
• D、．乳清

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5、[单选题]果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

• A、．食盐
• B、．糖
• C、．稳定剂
• D、．乳化剂

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