贵州自考烹调工艺与营养专科考试科目有哪些_专业科目一览表

640202烹饪工艺与营养（专科）专业计划
主考院校：贵阳学院
序号	课程代码	课程名称	分类	学分	教材
1	03706	思想道德修养与法律基础	公共基础课	2	《思想道德修养与法律基础自学考试学习读本》刘瑞复、左鹏.高等教育出版社.2018年版&《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	公共基础课	4	《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本》.孙蚌珠、冯雅新.北京大学出版社.2018年版&《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
3	00193	饭店管理概论	公共基础课	5	《饭店管理概论（第六版）》.蒋丁新.东北财经大学出版社.2018年版
4	00201	饭店餐饮管理	公共基础课	4	《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
5	02527	烹饪化学基础	实践课程	5	《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
6	02525	烹饪原料学	公共基础课	3	《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版
7	02526	烹饪工艺学	公共基础课	6	《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
8	02524	烹饪学概论	公共基础课	5	《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
9	02529	烹饪卫生学	实践课程	4	《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
10	02530	烹饪器械及设备	实践课程	4	《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
11	02531	面点工艺学	实践课程	5	《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
12	02532	筵席设计及餐厅服务	公共基础课	4	《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
13	04943	烹饪工艺美术	公共基础课	3	《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
14	04945	烹饪工艺实践(实践)	公共基础课	12
15	06204	中国风味流派与菜肴(实践)	公共基础课	2
16	02528	烹饪营养学	实践课程	4	《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。
⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位； ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。