2022年4月自考05767食品加工与保藏(本)模拟试题及答案1

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2022年4月自考05767食品加工与保藏(本)模拟试题及答案1

1、导湿过程

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2、均湿处理

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3、半衰期

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4、微波的穿透深度随微波波长的增加而______，随微波频率增加而______，随物料温度增加而______。

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5、【简答题】简述部分杀菌量与总杀菌量之间的关系。

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6、下列因素中，______与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

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7、下列水果中，______属于具有后熟现象的水果。

A.苹果

B.柑橘

C.柿子

D.樱桃

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8、食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过_____。

A.5 MeV

B.10 MeV

C.5 krad

D.10 krad

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9、食物

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10、呼吸强度

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11、浓缩时， 蒸发 1 公斤水分必需提供 1 公斤以上的蒸汽才能完成。 （ ）

A.正确

B.错误

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12、高剂量辐照的剂量范围为（ ）

A.10-20kGy

B.10-100kGy

C.20-50kGy

D.10-50kGy

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13、下列属于传导干燥的是（ ）

A.喷雾干燥

B.回转干燥

C.滚筒干燥

D.真空干燥

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14、烟熏的主要成分及其对食品的影响。

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15、简述食品冻结的方法。

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