2022年4月自考07420动物性食品卫生学模拟试题及答案1

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2022年4月自考07420动物性食品卫生学模拟试题及答案1

1、细菌菌相：

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2、菌落总数

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3、生物源农药

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4、油脂原料根据蓄积部位不同可分为_____四种。

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5、二恶英又被称为_____、_____。

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6、宰后检验方法包括_____四种方法。

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7、悬挂胴体轨道运行速度以每分钟（）。

A.6头为宜

B.8头为宜

C.10头为宜

D.4头为宜

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8、屠畜运输途中管理和兽医卫生监督要点包括（）。

A.及时查验畜群

B.做好防疫工作

C.准确称重

D.妥善处理病畜

E.加强饲养管理

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9、凡具有病理变化的脾脏应（）。

A.高温出厂

B.冷冻

C.化制

D.排除传染病可食用

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10、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）

A.肝脏

B.胃

C.肾脏

D.唾液腺

E.小肠

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11、多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强_____的食品化学污染物，其中_____系多环芳烃的典型代表。

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12、食品安全（Food safety）：

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13、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.气温较高，微生物易于生长繁殖

E.生熟交叉污染

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14、猪的烫池水温以_____℃为宜，浸烫时间为_____min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。烫毛池水应每隔_____换一次。

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15、冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是_____。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。

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