2011年4月自考05753食品化学与分析历年真题及答案

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2011年4月自考05753食品化学与分析历年真题及答案

1、影响面团形成的两种主要蛋白质是

A.麦清蛋白和麦谷蛋白

B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D.麦球蛋白截醇溶蛋白

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2、下列不属于还原性双糖的是

A.蔗糖

B. 麦芽糖

C.乳糖

D.纤维二糖

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3、维生素E的生理功能

A.抗拒偻病

B.抗氧化作用

C.促进血液凝固

D.预防脚气病

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4、下列属于必需脂肪酸的是

A.硬脂酸

B.二十二碳六烯酸

C.亚油酸

D.油酸

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5、抑制钙吸收的因素是

A.糖类

B.维生素D

C.蛋白质

D.食物纤维

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6、酒类化验中总酸测定采用的方法是

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

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7、酒类化验中总酸测定采用的方法是

A.电导分析法

B.电位分析法

C.库仑分析法

D.伏安法

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8、原电池中自发进行的反应正确的是

A.Zn2+ +Cu → Zn+Cu2+

B.Zn+Cu6+ → Zn6+ +Cu

C.Zn+Cu2+ → Zn2++Cu

D.Zn+Cu2- → Zn2- +Cu

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9、乳制品中水分的测定方法是

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休氏法

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10、测定豆腐中蛋白质含量常用的方法是

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝染料比色法

C.凯氏定氮法

D.Folin-酚比色法

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11、测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是

A.双缩脲法

B.索氏提取法

C.荧光法

D.酶法

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12、面包中还原糖的测定方法是

A.双缩脲法

B.硝酸银络合法

C.酶法

D.斐林试剂比色法

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13、高效液相色谱法测定食品中维生素A时先要对样品进行的处理是

A.氢化

B.皂化

C.水解

D.萃取

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14、维生素B1在光照射下发生荧光的颜色为

A.蓝色

B.蓝绿色

C.黄色

D.黄绿色

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15、测定牛奶中钙含量的方法是

A.斐林试剂比色法

B.双缩脲法

C.酶水解法

D.EDTA络合滴定法

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