[单选题] 测定豆腐中蛋白质含量常用的方法是

1、[单选题]关于水分活度与食品稳定性的关系，下列描述正确的是[ ]

• A、美拉德反应随Aw值的增大而增大
• B、维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大
• C、脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率
• D、随Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快

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2、[单选题]下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[ ]

• A、胡萝卜
• B、洋葱
• C、香菇
• D、芹菜

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3、[单选题]蛋白质一级结构的稳定键是[ ]

• A、肽键
• B、氢键
• C、范德华力
• D、疏水作用力

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4、[填空题]植物的种子和微生物的孢子得以在很低的温度下保持其生命力，是由于：

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5、[主观题]【问答题】食品化学可分为哪些不同的类别？

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