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第一章 绪 论

1、食品化学概述

免费

2、食品分析概述

免费

第二章 食品成分及其结构和性质

1、水分

2、糖类(一)

3、糖类(二)

4、脂质(一)

5、脂质(二)

6、蛋白质(一)

7、蛋白质(二)

8、维生素

9、矿物质

第三章 食品风味化学

1、概 述、风味物质的分离及分析方法、感观分析

2、食品的味觉和呈味物质

3、食品的香气和香气物质

4、加工和储藏对食品风味的影响、机体营养状况对化学感觉的影响

第四章 食品分析检验的一般方法

1、食品感官检验法

2、食品物理检验法

3、食品化学分析法

4、食品的仪器分析法(一)

5、食品的仪器分析法(二)

6、食品的仪器分析法(三)

7、食品的仪器分析法(四)

8、食品的微生物检验法、其他检验技术

9、分析方法的选择

第五章 食品样品的采集和前处理

1、食品样品的采集、保存和制备

2、食品样品的前处理

第六章 食品营养成分的分析测定

1、食品中水分的测定

2、食品中蛋白质及氨基酸的测定、食品中脂肪及脂肪酸的测定

3、食品中碳水化合物的测定

4、食品中维生素的测定

5、食品中矿物质的测定、食品中灰分的测定

第七章 保健食品功效成分测定分析

1、粗多糖的测定

2、食品中低聚糖的测定

3、大豆异黄酮的测定、总黄酮的测定、原花青素的测定

第八章 食品添加剂的测定分析

1、概 述、防腐剂的测定

2、甜味剂的测定、食品中着色剂的测定

3、食品中抗氧化剂的测定、食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定

第九章 食品中有害物质的分析

1、食品中农药残留的测定、食品中黄曲霉菌毒素的测定

2、食品中有害元素的测定、食品中N-亚硝胺化合物的测定

第十章 几类食品的卫生检测

1、食用植物油的卫生检验

2、调味品的卫生检验

3、肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定、水产品中组胺的测定、酒的卫生检验

第十一章 实验教程

1、实验教程

    • 课程概述
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    • 在线题库(赠送题库)
    • 网课助学班
    • 网课班型

      单科精讲班:单门课程的精讲网课(赠送价值39.9元在线题库;注:如精讲课章节较少,且为课改后课程,则会在录播后逐步完善各个章节)

      适用省份

      全国

      教材信息

      《食品化学与分析》
      主编:黄国伟
      版次:2006年8月第1版出版社:北京大学医学出版社

      课程包含

      课程精讲班:课程时长(1185分钟),课程章节(43节

      老师介绍

      高明泽
      教学经验:中国医科大学临床药学硕士,高校教师,具有十余年丰富的教学经验,讲授包括医学基础科目如生理学、解剖学、病理学等,药学科目如药理学、药物化学、药物分析等。从学生的角度思考教学方法,针对不同考试要求抓重点、总结考点,带领学生事半功倍的学习、通过考试。
      学历职称:硕士研究生-讲师

      优惠活动

      单科套餐班为组合班型,价格优惠,课程齐全,适合对单科学习要求高的学员!

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      整专业套餐:可开通13门精讲课,如专业课程大于13门,超出部分赠送; 平台网课不足13门,按比例退款;送题库,单科最高138元/门(最低省780元)!

      服务简介

      • 第1章 第一章 绪 论

      • 第2章 第二章 食品成分及其结构和性质

      • 第3章 第三章 食品风味化学

      • 第4章 第四章 食品分析检验的一般方法

      • 第5章 第五章 食品样品的采集和前处理

      • 第6章 第六章 食品营养成分的分析测定

      • 第7章 第七章 保健食品功效成分测定分析

      • 第8章 第八章 食品添加剂的测定分析

      • 第9章 第九章 食品中有害物质的分析

      • 第10章 第十章 几类食品的卫生检测

      • 第11章 第十一章 实验教程

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