2010年4月自考05753食品化学与分析历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“2010年4月自考05753食品化学与分析历年真题及答案”，更多05753食品化学与分析真题内容可点击查看05753食品化学与分析真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2010年4月自考05753食品化学与分析历年真题及答案

1、植物的种子中含有的水主要是

A.自由水

B.结合水

C.体相水

D.截留水

查看答案   模拟考场

2、等温吸湿曲线中区域Ⅲ水的Aw值范围是

A.0～O．25

B.O．25～O．80

C.O．80～O．99

D.O．90～O．99

查看答案   模拟考场

3、下列糖类化合物中属于低聚糖的是

A.半乳糖

B.水苏糖

C.葡萄糖

D.淀粉

查看答案   模拟考场

4、在奶酪的制作中主要利用了蛋白质的什么性质?

A.水合性质

B.界面性质

C.凝胶性质

D.织构化性质

查看答案   模拟考场

5、下列维生素中对氧不敏感的是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

查看答案   模拟考场

6、下列不属于等离子体发射光谱仪构成的是

A.光源

B.样品导人系统

C.分离系统

D.光色散系统

查看答案   模拟考场

7、按功能分类，pH电极属于

A.指示电极

B.参比电极

C.辅助电极

D.选择电极

查看答案   模拟考场

8、确定采集罐装或瓶装食品样品，常用的计算公式是

A.

B.

C.

D.

查看答案   模拟考场

9、香料中水分的最佳测定方法是

A.蒸馏法

B.减压干燥法

C.直接干燥法

D.卡尔费休氏法

查看答案   模拟考场

10、测定食品中脂肪含量最常用方法的是

A.索氏提取法

B.双缩脲法

C.荧光法

D.酶法

查看答案   模拟考场

11、食品中膳食纤维含量的常用测定方法是

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.荧光法

D.中性洗涤剂纤维素(NDF)法

查看答案   模拟考场

12、测定食品中维生素A、维生素E及β-胡萝卜素均可使用的方法是

A.酶法

B.质谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光法

查看答案   模拟考场

13、测定食品中总抗坏血酸时，与脱氢抗坏血酸作用生成红色脎的物质是

A.2，4-二硝基苯肼

B.茚三酮

C.2，6-二氯靛酚

D.斐林试剂

查看答案   模拟考场

14、在测定食品中总灰分时,可以加速灰化的试剂是

A.甲醇

B.碳酸铵

C.氨水

D.EDTA

查看答案   模拟考场

15、大豆异黄酮含量的常用测定方法是

A.酶法

B.双缩脲法

C.酸水解法

D.紫外分光光度法

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看