2023年4月自考08773畜产品安全与质量控制模拟试题及答案1

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2023年4月自考08773畜产品安全与质量控制模拟试题及答案1

1、生物富集：

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2、简述自溶肉的特征及其处理意见

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3、阐述微生物性食物中毒的特点， 论述食品中检测菌落总数和大肠菌群的卫生学意义。

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4、黄脂肉

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5、日许量

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6、肉罐头

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7、根据发病原因，食物中毒可以分为_______、______和________三大类。

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8、家禽的宰后检验不同于家畜，由于家禽________，因此家禽的检验只把胴体和内脏作为检验对象，在检验内脏时，分_________、________、_________三种方式进行。

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9、肉罐头的常规性检验项目一般包括_______、_______、_________、__________、___________。

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10、肉类腌制的方法主要有___________、__________、___________。

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11、一般说来，常温下放置的肉类，早期常以_________、_________和__________为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以____________、__________占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

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12、在我国现有的半自动化传送装置的屠宰加工企业中，猪的宰后检验点包括有__________、_________、________、________、__________、__________、_________、__________。

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13、动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。

A.水

B. 空气

C. 寄生虫

D. 细菌

E.土壤

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14、宰后检验时被检淋巴结的选择原则是___________。

A.收集范围广

B. 容易剖检

C. 关节周围

D. 位于浅表

E.病变明显

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15、实施屠宰家畜的宰前管理有什么意义？

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