自考营养学(一)05760复习资料（2）

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14.脂肪酶对甘油三酯的水解：胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将甘油三酯水解，生成两分子游离脂肪酸、甘油一酯和甘油，未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐有粪便排出。

15.影响TC吸收的因素：⑴胆汁酸、食物中脂肪含量高，促进TC吸收;⑵其在肠道中的吸收率随食物TC含量增加而下降;⑶膳食中饱和脂肪酸过高，血浆TC升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆TC降低;⑷植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可减少TC的吸收，可降低血TC;⑸年龄增加，血浆TC增加，50岁前性别差异不明显，60岁后，女升高且超过男性，65岁左右达到高峰。

16.淀粉酶消化碳水化合物的产物：葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖及糊精等混合物。

17.碳水化合物消化和吸收的部位：消化与吸收主要在小肠进行。

18.能量单位：国际通用焦耳(J)，营养学上常用千焦(kJ)或兆焦(MJ)，也用卡(cal)或千卡(kcal)。1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal。

19.主要产能营养素及其能量系数：⑴碳水化合物：16.7kJ/g，可利用和不可利用碳水化合物分别为15.7kJ/g和8kJ/g;⑵蛋白质：16.7kJ/g;⑶脂肪：36.7kJ/g。

20.人体的主要能量消耗：⑴基础代谢;⑵体力活动;⑶食物热效应;⑷生长发育。

21.基础代谢的特点及影响因素：⑴特点：体内能量的消耗只用于维持一些基本的生命活动，能量代谢比较稳定。⑵影响因素：①生理、病理状态：A、婴幼儿和孕妇代谢较高，B、成年后，年龄增加，代谢缓慢下降，C、同年龄和体表面积，女基础代谢率<男，D、发热及垂体、甲状腺等有关激素水平异常也可间接影响基础代谢率;②体格构成：同等体重，体表面积大者基础代谢高，瘦高体型者基础代谢水平一般高于矮胖体型;③其他：环境温度、应激状态、进食状况、遗传等都会影响基础代谢率。

22.体力活动特点及影响因素：⑴特点：是变化最大的部分，占机体能量总消耗比例随个体体力活动增加而增加，通常占总消耗15~30%。⑵影响因素：①肌肉越发达，活动时能量消耗越多;②体重越重者，能量消耗越多;③活动强度越大，持续越久，能量消耗越多，这是主要因素。

23.食物热效应的特点及影响因素：⑴由于进食而引起能量消耗增加的现象。⑵影响因素：①食物营养成分：富含蛋白质的食物最高，约消耗本身能量的30%，富含碳水化合物的约占5~6%，脂肪最低，约占4~5%;②进食量和进食频率：量越大，频率越快，热效应越高;③体力活动：人体劳动时食物的热效应是安静时的2倍。