自考营养学(一)05760复习资料（3）

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24.基础代谢率与静息代谢率的区别和联系：⑴基础代谢率(BMR)：人体在适宜温度、进食12~14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环与其他器官生理活动需要所消耗的能量，人体处于这一状态是每h每㎡体表面积的能量消耗;⑵静息代谢率：对空腹和温度的要求没有BMR严格，测定时要求受试者全身处于休息状态，仅需禁食3~4h，测得能量略高于BMR，方法简便易行，比较接近于人们正常生活中的状态。

25.人体能量消耗的测定方法：⑴直接测热法;⑵间接测热法：①呼吸商法，②双标水法，③心率监测法。

26.人体总能量消耗的估算：能量消耗量=基础代谢率×体力活动水平。

27.人体能量的来源：存在于食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪。一般建议成人的碳水化合物占热能的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白质占10~15%，成人脂肪摄入量不宜超过总能量30%。

30.非必需氨基酸：为人体需要，在体内可利用其它氮源合成，不一定必须由膳食提供。

31.谷氨酰胺(Gln)的营养及临床作用：是体内含量最高的非必需氨基酸，在各种创伤、感染等应激条件下，其需要量增加。一些重要细胞的功能必须依赖充足的Gln。

32.蛋白质的生理功能：⑴构成人体的重要成分;⑵构成体内多种具有重要生理功能的物质;⑶参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压;⑷参与神经冲动的传导、思维活动及遗传信息的传递;⑸提供能量。

33.蛋白质营养不良：⑴蛋白质缺乏：水肿型和干瘦型营养不良。⑵蛋白质过剩：①摄入较多动物脂肪和胆固醇，增加患心血管疾病的危险;②含硫氨基酸摄入过多，加速骨钙的丢失，导致骨质疏松;③含氮产物随尿排出体外的过程需大量水分，加重了肾脏的负荷。

34.用蛋白质营养不良解释安徽阜阳空壳奶粉事件：安徽阜阳劣质奶粉是用淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂调香调味而成，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质含量极低，以该奶粉喂养为主的婴儿因蛋白质和能量摄入不足，引起轻、中度营养不良，表现为生长发育迟缓，四肢短小，身体瘦弱，脑部偏大。

35.食物蛋白质营养价值评价：从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方面进行综合评价。