自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题14

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]玉冰烧酒发酵容器是：（）
- A.窖池
- B.缸
- C.无
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2、[单选题]影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:（）
- A.曲块形状
- B.制曲原料
- C.培养温度
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3、[单选题]曲药储存期最佳时间为：（）
- A.储存期半年左右
- B.储存期1年
- C.储存期1年半
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4、[单选题]根霉麸曲的制作工艺：（）
- A.斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
- B.斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
- C.无
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5、[单选题]制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
- A.还原糖
- B.氨基酸
- C.还原糖、氨基酸
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6、[单选题]大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为。
- A.表皮
- B.外皮
- C.皮张
- D.生皮
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7、[单选题]酱香型酒的粮曲比是____。
- A.1：0.4
- B.1：0.8
- C.1：1.2
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8、[单选题]曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年____月份为高峰期。
- A.3一5
- B.5一7
- C.7--9
- D.9—11
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9、[单选题]酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成____，固酿酒原料要求蛋白质含量低。
- A.甲醇
- B.甲醛
- C.乙醛
- D.杂醇油
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10、[单选题]甲酵的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲酵在各馏分中的变化为___。
- A.酒头>酒身>酒尾
- B.酒尾>酒身>酒头
- C.酒头>酒尾>酒身
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11、[单选题]麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于____原料酿酒。
- A.含淀粉高
- B.含淀粉低
- C.糖质
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12、[单选题]大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于___法工艺。
- A.原窖法
- B.跑窖法
- C.老五甑法
- D.六分法
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13、[单选题]蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应____。
- A.缩短
- B.延长
- C.与流酒温度无关
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14、[单选题]汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为____，有利于保持曲坯的水分。
- A.黄曲霉
- B.毛霉
- C.拟内孢霉
- D.根霉
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15、[单选题]酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去____。
- A.甲醛
- B.甲醇
- C.糠醛
- D.乙醛
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16、[单选题]特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种____发酵法。
- A.自然
- B.选择
- C.培养
- D.控制：
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17、[单选题]国家对危险化学品实行经营（）制度。
- A.专营
- B.许可证
- C.审批
- D.登记
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18、[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，___淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
- A.豌豆
- B.小麦
- C.马铃薯
- D.糯米
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