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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题4

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]一般来说,基础酒在前()个月的储存期内总酸.总醛.氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。
- A.12
- B.6
- C.9
- D.10
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2、[单选题]若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。
- A.103.63
- B.100
- C.98
- D.95
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3、[单选题]酒的涩味与()及其酯类的高含量有联系,在一些情况下,涩味的出现与它们相关。
- A.乳酸
- B.甲酸
- C.乙酸
- D.丙酸
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4、[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
- A.酵母菌
- B.细菌
- C.霉菌
- D.放线菌
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5、[单选题]辅料糠壳清蒸时间过长则:()
- A.物料松散
- B.骨力下降
- C.二氧化硅减少
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6、[单选题]白酒中苦味的最典型物质是()。
- A.奎宁
- B.异戊醇
- C.异丁醇
- D.酪醇
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7、[单选题]中国白酒为()发酵技术。
- A.单边
- B.双边
- C.多边
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8、[单选题]在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。
- A.温度
- B.湿度
- C.阈值
- D.数量
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9、[单选题]当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()
- A.舌尖
- B.舌面
- C.舌边
- D.舌根
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10、[单选题]一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。
- A.甜.酸.苦.咸
- B.甜.酸.苦.鲜
- C.辣.酸.苦.咸椒
- D.酸.苦.鲜.涩
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11、[单选题]味觉的变化是随着()的不同而变化。
- A.味觉物质
- B.温度
- C.时间
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12、[单选题]为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()%vol后鉴评。
- A.50—60
- B.30—40
- C.40—45
- D.45—55
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13、[单选题]()是指可以增加香和味的特殊酒。
- A.带酒
- B.搭酒
- C.基酒
- D.成品酒
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14、[单选题]存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。
- A.5
- B.3
- C.10
- D.15
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15、[单选题]调味酒的用量一般不超过()。
- A.0.1%
- B.0.2%
- C.0.3%
- D.0.4%
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