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自考27066餐饮管理模拟试题12

试题数量：74道
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试卷简介

该试卷共包含74道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]薄荷酒主要产于和两个国家。
- A.丹麦. 美国
- B. 英国. 西班牙
- C. 法国. 荷兰
- D. 意大利. 葡萄牙
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2、[单选题]被称为“葡萄酒之女王” 的产地是： _______________。
- A.法国波尔多地区
- B. 法国科涅克地区
- C. 法国勃艮地
- D. 法国香槟省
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3、[单选题]以下哪句话是正确的： __________。
- A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈黄绿色。
- B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7——10 度。
- C. 干酒是指让人喝了容易口干的酒
- D. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
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4、[单选题]_________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
- A.英国金酒
- B. .荷兰金酒
- C. 威士忌酒
- D. 白兰地酒
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5、[单选题]________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
.
- A.白兰地
- B. 威士忌酒
- C. 金酒
- D. 伏特加酒
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6、[单选题]烈性酒是指酒度在（V/V）以上的酒。
- A.16%
- B. 30%
- C. 40%
- D. 50%
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7、[单选题]中餐零点餐厅一般只摆放。
- A.啤酒杯
- B. 烈酒杯
- C. 软饮料杯
- D. 葡萄酒杯
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8、[单选题]几中物品同时装盘，应该 __。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B. 重物. 高物放在盘的里档
- C. 轻物低物放在盘的里档
- D. 重物. 高物放在盘的外档
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9、[单选题]上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般位置开始，按方向依__次进行。
- A.10， 15
- B. 15， 20
- C. 10， 20
- D. 20， 30
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10、[单选题]中餐零点斟酒一般从位置开始，按__ 方向依次进行。
- A.主人，顺时针
- B. 主人，逆时针
- C. 主宾，顺时针
- D. 主宾，逆时针
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11、[单选题]手法卫生简单，可以提前折叠便于储存，打开后平整， __被中西餐厅广泛使用。
- A.杯花
- B. 盘花
- C. 环花
- D. 餐巾花
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12、[单选题]主要用于递送帐单. 收款. 递送信件等。
- A.小方形托盘
- B. 中圆形托盘
- C. 中方形托盘
- D. 小圆形托盘
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13、[单选题]铺台布时要求一次到位，台布。
- A.正面凸缝朝上
- B. 正面凸缝朝下
- C. 反面凸缝朝上
- D. 反面凸缝朝下
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14、[单选题]__不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。
- A.客房送餐服务
- B. 外买服务
- C. 主题庆祝活动
- D. 会议服务
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15、[单选题]餐饮场所的地点要设在。
- A.城市中心
- B. 经济文化中心
- C. 旅游或文化中心
- D. 交通便捷之处
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