在线题库> 04943烹饪工艺美术自考题库> 模拟试题

自考04943烹饪工艺美术模拟试题16

试题数量：52道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：203次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
- A.一种主料和一种辅料
- B.一种原料
- C.一种主料和配料
- D.一种形状原料
查看答案开始考试
2、[单选题]馒头形冷菜又称为()。
- A.球形冷菜
- B.半球形
- C.扇面形
- D.圆弧形
查看答案开始考试
3、[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附()。
- A.各种粉料
- B.芝麻
- C.面包屑
- D.馒头粒
查看答案开始考试
4、[单选题]拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
- A.粉料要厚一些
- B.粉料要薄一些
- C.一定要将粉料按实
- D.不要将粉料按实
查看答案开始考试
5、[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
- A.脆性原料
- B.花色形状原料
- C.形体较大或整只的植物原料
- D.切割成小形的原料
查看答案开始考试
6、[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。
- A.适口性
- B.粘稠度
- C.透明度
- D.甜度
查看答案开始考试
7、[单选题]在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。
- A.腥气味
- B.各种异味
- C.质地粗老
- D.膻气味
查看答案开始考试
8、[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- A.香粉调味法
- B.淮盐调味法
- C.花椒盐调味
- D.粘撒调味法
查看答案开始考试
9、[单选题]液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
- A.煤油
- B.酒精
- C.汽油
- D.柴油
查看答案开始考试
10、[单选题]电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。
- A.手、纸
- B.手、薄金属片
- C.铝制器皿
- D.纸制容器
查看答案开始考试
11、[单选题]炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
- A.法滑油
- B.旧过油
- C.原料多少
- D.油温高低
查看答案开始考试
12、[单选题]水汆实际是用水温()的清水汆熟。
- A.90～100℃
- B.95℃以上
- C.90～103℃
- D.100℃以上
查看答案开始考试
13、[单选题]只存在于动物油脂中的维生素是()。
- A.维生素B
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素E
查看答案开始考试
14、[单选题]在正常情况下，纯油脂应()。
- A.无色
- B.呈乳白色
- C.浅黄色
- D.呈微黄色
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

04943烹饪工艺美术课程相关真题试卷