自考04943烹饪工艺美术模拟试题22

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
- A.0.1%
- B.0.2%
- C.0.3%
- D.0.4%
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2、[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
- A.只用茶汁
- B.只用茶叶
- C.茶汁、茶叶都可用
- D.只用茶泥
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3、[单选题]下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- A.橙汁
- B.柠檬汁
- C.柠檬黄
- D.木瓜
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4、[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- A.双糖
- B.结晶糖
- C.再结晶糖
- D.麦芽糖
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5、[单选题]柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
- A.变绿
- B.变蓝
- C.变黑
- D.变红
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6、[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
- A.扩散
- B.吸附
- C.渗透
- D.挥发
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7、[单选题]勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
- A.淀粉快速成熟
- B.淀粉受热均匀
- C.防止淀粉沉淀
- D.提高糊化能力
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8、[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
- A.0.6%
- B.2%
- C.4%
- D.6%
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9、[单选题]酸辣海参的泡椒一般在()加入。
- A.炝锅时
- B.烧制的过程中
- C.出锅前
- D.出锅后
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10、[单选题]鱼香肚片常用的配料是()。
- A.青蒜
- B.笋
- C.木耳
- D.洋葱
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11、[单选题]怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- A.葱丝、姜末
- B.葱、姜末
- C.葱末、姜丝
- D.葱、姜丝
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12、[单选题]豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A.都切成末
- B.都切成丝
- C.豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D.都榨成汁
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13、[单选题]在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
- A.混合均匀
- B.用鸡汤调开
- C.在水中烧沸
- D.过滤
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14、[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- A.20分钟
- B.30分钟
- C.45分钟
- D.55分钟
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