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1、[主观题]【简答题】烹饪原料品质鉴定有哪些要点？
2、[主观题]【简答题】请简述吉列炸法与酥炸法的区别。
3、[主观题]【计算题】张生预订筵席15桌，每桌售价1880元（酒水另计），销售毛利率为55%，试求这桌筵席的总成本多少？若热荤菜占成本的25%，试求热荤菜成本多少？
4、[主观题]【计算题】购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
5、[主观题]【简答题】蛋类原料的微生物污染来源于何处？
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