自考04943烹饪工艺美术模拟试题21

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
- A.能量
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.维生素
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2、[单选题]区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- A.总成本
- B.主料成本
- C.生产性成本
- D.原材料成本
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3、[单选题]根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
- A.生产
- B.营业
- C.财务
- D.管理
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4、[单选题]餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
- A.每个餐位的销售记录
- B.每位服务员销售情况
- C.每位客人消费情况
- D.每一餐或不同餐厅
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5、[单选题]影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。
- A.加工要求
- B.原料种类
- C.技术水平
- D.原料数量
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6、[单选题]生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
- A.减去
- B.加上
- C.除以
- D.乘以
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7、[单选题]成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A.减去
- B.加上
- C.除以
- D.乘以
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8、[单选题]利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- A.减去
- B.加上
- C.除以
- D.乘以
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9、[单选题]成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
- A.加工前原材料单位成本价格
- B.加工后成品的单位成本价格
- C.净料率
- D.成本率
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10、[单选题]调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A.容器估量法
- B.体积估量法
- C.比例对照法
- D.重量估算法
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11、[单选题]宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A.明确宴会规模
- B.建立宴会管理组织机构
- C.安排菜点种类和数量
- D.控制宴会成本开支
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