自考04943烹饪工艺美术模拟试题20

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
- A.组氨酸
- B.谷氨酸
- C.色氨酸
- D.精氨酸
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2、[单选题]用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
- A.无酸腐味
- B.呈胶体液状
- C.呈乳白色或微黄色
- D.消毒牛奶较粘稠和浓郁
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3、[单选题]原料调配不包括的内容是()。
- A.菜肴原料的组配
- B.原料的复合造型
- C.原料组合的调整
- D.调料的选用
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4、[单选题]烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A.使原料的组织松驰
- B.使植物原料变软
- C.使菜品产生芳香的气味
- D.使淀粉糊化
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5、[单选题]以下酱汁中，()带辣味。
- A.煲仔酱(红烧酱)
- B.百搭酱
- C.京都汁
- D.煎封汁
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6、[单选题]凉瓜的净料率为()。
- A.80%
- B.70%
- C.65%
- D.60%
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7、[单选题]响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- A.食盐
- B.食粉
- C.枧水
- D.纯枧
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8、[单选题]以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- A.鱿鱼、浮皮
- B.广肚、鱼肚
- C.鲍鱼、黄鱼头
- D.鱼唇、带子
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9、[单选题]()不属于刀工的直刀法。
- A.削法
- B.切法
- C.剁法
- D.斩法
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10、[单选题]非味感受器也能感受其味感的是()味。
- A.酸
- B.苦
- C.咸
- D.辣
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