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1、[主观题]【计算题】购回毛鸡一只,重1.25千克,单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡,调料成本是3元。如果销售毛利率为55%,该菜售价应是多少?其对应的成本毛利率又是多少?如果此鸡浸熟后重0.7千克,那么,从毛鸡到熟鸡的成率是多少?
2、[主观题]【论述题】菜肴的香有什么特性?
3、[主观题]【简答题】人体每日在哪些方面需要消耗热能?
4、[主观题]【计算题】如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?
5、[主观题]【论述题】烹调时,有哪些措施可以减少营养素的损失?
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