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自考04943烹饪工艺美术模拟试题12

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
- A.先切后洗
- B.先烹后切
- C.先洗后切
- D.只洗不切
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2、[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
- A.鱼眼
- B.鱼皮
- C.鱼肠
- D.鱼腮
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3、[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。
- A.萝卜
- B.山药
- C.嫩藕
- D.蒜头
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4、[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。
- A.泥土
- B.杂质
- C.盐水
- D.虫卵
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5、[单选题]()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
- A.蔬菜类的
- B.瓜果类的
- C.花类菜肴
- D.凉拌的蔬菜
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6、[单选题]藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- A.藻类植物的茎
- B.藻类植物的叶
- C.藻类植物的根
- D.藻类植物根茎
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7、[单选题]鸭子宰杀后应先烫()部位。
- A.头部
- B.翅膀
- C.身体
- D.爪子
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8、[单选题]由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。
- A.去鳞方法
- B.加工方法
- C.宰杀方法
- D.烹制
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9、[单选题]取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。
- A.尾部剖口
- B.脊部剖口
- C.背部剖口
- D.小腹剖口
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10、[单选题]火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。
- A.米汤
- B.清水
- C.毛汤
- D.碱水
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11、[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
- A.50%左右的
- B.60%左右的
- C.最大限度的
- D.尽可能
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12、[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
- A.焖发
- B.冰水追发
- C.蒸发
- D.焖发和蒸发
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13、[单选题]用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
- A.小火
- B.文火
- C.长时间加热
- D.旺火
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