在线题库> 04943烹饪工艺美术自考题库> 模拟试题

自考04943烹饪工艺美术模拟试题9

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：279次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为()-80℃。
- A.60℃
- B.70℃
- C.75℃
- D.80℃
查看答案开始考试
2、[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。
- A.大盐
- B.碘盐
- C.少许食盐
- D.白糖
查看答案开始考试
3、[单选题]禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
- A.胸开
- B.后开
- C.前开
- D.背开
查看答案开始考试
4、[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
- A.开膛
- B.冲洗
- C.剞花刀
- D.去内脏
查看答案开始考试
5、[单选题]加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存()天。
- A.60
- B.18
- C.0200
- D.250
查看答案开始考试
6、[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
- A.溶化的
- B.10%的
- C.20%的
- D.热的
查看答案开始考试
7、[单选题]冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和()。
- A.虹吸现象
- B.压力作用
- C.毛细现象
- D.压力转换
查看答案开始考试
8、[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
- A.泡软
- B.吸水
- C.增大
- D.吸水膨润
查看答案开始考试
9、[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。
- A.烹饪发展
- B.烹饪速度
- C.品种更新
- D.制作时间
查看答案开始考试
10、[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
- A.干瘪
- B.口感发柴
- C.不能使用
- D.重新污染
查看答案开始考试
11、[单选题]半解冻状态的肉比较有利于()。
- A.原料的成熟
- B.原料的切配
- C.原料的成型
- D.原料的入味
查看答案开始考试
12、[单选题]流水解冻的缺点是()。
- A.时间较长
- B.营养素损失多
- C.水分丢失多
- D.颜色变黑
查看答案开始考试
13、[单选题]微波解冻时能()最大冰结晶生成带。
- A.缓慢通过
- B.快速通过
- C.不通过
- D.长时间停留在
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

04943烹饪工艺美术课程相关真题试卷