自考07420动物性食品卫生学模拟试题4

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
- A.兑入其他油
- B.白陶土吸咐
- C.加碱去毒
- D.紫外线照射
- E.加酸
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2、[单选题]黄曲霉毒素的特点是（）
- A.在强碱中分解
- B.在中性溶液中稳定
- C.易溶于油中
- D.耐高热
- E.以上都是
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3、[单选题]体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）
- A.肝脏
- B.胃
- C.肾脏
- D.唾液腺
- E.小肠
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4、[单选题]能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）
- A.维生素B1
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素A
- E.维生素B2
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5、[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）
- A.维生素B
- B.维生素C
- C.维生素B12
- D.叶酸
- E.维生素B2
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6、[单选题]N-亚硝基化合物特性（）
- A.可在人体内合成
- B.是强致癌物
- C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
- D.加热煮沸时可促进其分解
- E.以上都是
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7、[单选题]农药污染食品的主要途径有（）
- A.农药喷洒对农作物的直接污染
- B.农作物从污染的环境中吸收农药
- C.生物富集作用
- D.运输和贮存中混放
- E.以上都是
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8、[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）
- A.有机氯
- B.有机磷
- C.氨基甲酸酯类
- D.有机砷
- E.有机汞
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9、[多选题]（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
- A.蛋白质
- B.碳水化物
- C.维生素C
- D.维生素B
- E.水
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10、[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
- A.感官指标
- B.物理指标
- C.化学指标
- D.微生物指标
- E.放射性指标
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11、[多选题]菌落总数的食品卫生学意义（）。
- A.食品清洁状态标志
- B.食品曾受温血动物粪便污染
- C.预测致病菌污染可能性
- D.预测食品耐保藏性
- E.食品对人体健康的危害程度
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