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自考00990宴会设计模拟试题8

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：632次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]刀具等所有切割工具应当保持( )。
- A.光亮
- B.锋利
- C.卫生
- D.干燥
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2、[单选题]Hot & Sour Soup是( )
- A.酸辣汤
- B.热汤
- C.粟米羹
- D.酸汤
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3、[单选题]宴会菜单的英文翻译是( )
- A.set menu
- B.a la cart menu
- C.buffet menu
- D.snack menu
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4、[单选题]牛排的英文是( )。
- A.Pork Chop
- B.Beef Steak
- C.Lamb Chop
- D.Chi cken
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5、[单选题]分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行拆分。( )
- A.右、左
- B.左、右
- C.上、下
- D.前、后
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6、[单选题]西餐服务方式中被称为“盘子服务”是( )
- A.俄式服务
- B.法式服务
- C.英式服务
- D.美式服务
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7、[单选题]以下，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
- A.餐厅显眼的地方
- B.离餐桌较近的地方
- C.餐厅通道边
- D.餐厅门内的地方
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8、[单选题]宴会看台服务员要做到的三了解是( )。
- A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
- B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
- C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
- D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
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9、[单选题]面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做( )。
- A.宴会合同书
- B.宴会记录本
- C.宴会预订单
- D.宴会通知单
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10、[单选题]宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是( )。
- A.中心第一，先右后左，高近低远.
- B.中心第一，先左后右，高近低远
- C.中心第一，先右后左，高远低近
- D.中心第一，先左后右，高远低近
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11、[单选题]目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一-份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40%的内扣毛利率，核算售价为( )元。
- A.47.5
- B.31.7
- C.30.4
- D.26. 6
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12、[单选题]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是( )。
- A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
- B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
- C.蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
- D.蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
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13、[单选题]下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素( )。
- A.菜品的订货周期
- B.菜品的原料成本、售价和毛利
- C.菜品的畅销程度
- D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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