自考00990宴会设计模拟试题12

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]上洗手盅时，盅内应加( )。
- A.茶或花瓣
- B.醋或茶
- C.醋或拧檬片
- D.花瓣或柠檬片
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2、[单选题]中餐宴会，撤换骨盘时应站在什么位置开始，按顺时针方向进行。( )
- A.主人右边
- B.主宾右边
- C.副主人右边.
- D.副主宾右边
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3、[单选题]更换酒杯的正确操作方法是( )。
- A.左手托盘,右手拿杯从客人左边上
- B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上
- C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上
- D.右手托盘,左手拿杯从客人左边上
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4、[单选题]换酒杯时，酒杯应摆在( )。
- A.客人左前方
- B.客人右前方
- C.人正前方
- D.以上三种都对
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5、[单选题]撤餐具的先后顺序为( )。
- A.银器、瓷器、玻璃器皿
- B.瓷器、银器、玻璃器皿
- C.玻璃器皿、银器、瓷器
- D.银器、玻璃器皿、瓷器
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6、[单选题]上汤时,汤琬下放一个垫碟的主要作用是( )。
- A.美观
- B.卫生
- C.防止烫手
- D.平稳的作用
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7、[单选题]上毛巾时，毛巾应放在垫盆内是因为要讲究( )。
- A.美观
- B.卫生
- C.防止烫手
- D.平稳作用
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8、[单选题]撤换骨碟时应该( )。
- A.先将脏的骨碟一一擻下
- B.先将干净骨碟一一换上
- C.先徹去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
- D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
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9、[单选题]中餐服务中，烟灰缸烟蒂不超过( )应予以更换。
- A.1个
- B.2个
- C.3个
- D.4个
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10、[单选题]使用胶木制托盘的好处是( )。
- A.防滑
- B.美观
- C.便宜
- D.卫生
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