自考00990宴会设计模拟试题7

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]以下属于鲁菜的是( )。
- A.Roast Duck“Cantonese” Style
- B.Barbecued Pork with Honey
- C.Braised Sea Cucumber with Scallion
- D.Salted Duck
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2、[单选题]《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308- 2010)中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于( )。
- A.80%
- B.85%
- C.90%
- D.95%
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3、[单选题]浓色肉类菜肴适于搭配( )。
- A.红葡萄酒
- B.白葡萄酒
- C.玫瑰红葡萄酒
- D.鸡尾酒
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4、[单选题]以下关于固定菜单描述不正确的是( )。
- A.不利于食品控制
- B.有利于控制原料采购
- C.有利于菜肴质量的稳定
- D.不够灵活
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5、[单选题]中餐上菜服务提倡( )。
- A.左上右撤
- B.右上右撒
- C.左上左撤
- D.右上左撤
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6、[单选题]( )名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
- A.甘肃
- B.北京
- C.湖南
- D.四川
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7、[单选题]餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是( )。
- A.红色
- B.绿色
- C.白色
- D.蓝色
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8、[单选题]当服务员遇到宾客点的菜，厨房-时没有原料不能马上做时，应该( )。
- A.向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
- B.照常规接受点菜
- C.向客人说明厨房没有的菜
- D.拒绝客人
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9、[单选题]餐台上摆放餐巾花时应突出( )。
- A.花型正面
- B.主宾席位
- C.主人席位
- D.贵宾席位
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10、[单选题]菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于( )。
- A.菜品介绍
- B.告示性信息
- C.机构性信息
- D.特色菜推销
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11、[单选题]中餐菜单菜品的排列顺序正确的是( )。
- A.冷盘、热炒、汤、主食、
- B.冷盘、汤、热炒、主食、
- C.主食、冷盘、热炒、汤、
- D.冷盘、热炒、主食、汤
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12、[单选题]世界著名的两大开胃酒产地是( )。
- A.法国意大利
- B.法国英国
- C.美国英国
- D.德国美国
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13、[单选题]西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是( )。
- A.库房号
- B.货架号
- C.层号
- D.货位号
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14、[单选题]大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至( )。
- A.主人前
- B.主宾前
- C.副主人前
- D.副主宾前
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