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自考00990宴会设计模拟试题6

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：557次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]龙虎斗是( )菜的代表菜。
- A.鲁菜
- B.粵菜
- C.苏菜
- D.川菜
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2、[单选题]《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308- -2010)中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于( )种
- A.8
- B.9
- C.10
- D. 7
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3、[单选题]宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不( )。
- A.错乱
- B.少给
- C.落后
- D.早到
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4、[单选题]中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是( )
- A.“鱼不献腹”
- B.“鱼不献脊”
- C.头部对正主位
- D.头部向左
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5、[单选题]几种物品同时装盘，应该( )。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B.重物、高物放在外档
- C.轻物低物放在盘的里档
- D.重物、高物放在里档
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6、[单选题]清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20~ 30min,重污可浸泡( )。
- A.30~40min
- B.40~50min
- C.50~60min
- D.60~ 70min
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7、[单选题]最能体现饭店产品的质量是( )。
- A.服务
- B.设施设备
- C.声誉
- D.管理水平
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8、[单选题]餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用( )原则发放。
- A.先进先出
- B.加权平均法
- C.直接发放
- D.先进后出
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9、[单选题]( )是香港人食俗的一大特色。
- A.吃早茶
- B.吃下午茶
- C.午后吃点心
- D.喝咖啡
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10、[单选题]宴会开餐前( )分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
- A.5
- B.10
- C.15
- D.20
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11、[单选题]夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜( )。
- A.川菜
- B.湘菜
- C.闽菜
- D.鲁菜
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12、[单选题]简述值台员餐中服务工作流程正确的是( )。
- A.热情迎宾一开茶服务一引客入座一点菜、开单、下单一斟酒服务一上菜服务
- B.热情迎宾一一引客入座一点菜、开单、下单一开茶服务一斟酒服务一上菜服务
- C.热情迎宾一一引客入座一开茶服务一点菜、开单、下单一斟酒服务一上菜服务
- D.热情迎宾一引客入座一开茶服务一点菜、开单、下单一上菜服务一一斟酒服务
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13、[单选题]美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过:“饭店从根本上只销售一-样东西，那就是( )”。
- A.客房
- B.餐食
- C.服务
- D.商品
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14、[单选题]某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是( )
- A.20
- B.30
- C.26
- D.28
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15、[单选题]咖啡最早在( )被发现和利用。
- A.埃及
- B.美国
- C.中国
- D.埃塞俄比亚
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