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自考00990宴会设计模拟试题4

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]店外促销的方法包括利用广告、上门推销和( ) 等。
- A.餐厅门口告示牌
- B.电梯内餐饮广告
- C.帐篷式台卡
- D.邮寄宣传品
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2、[单选题]商业饭店时期是世界饭店发展史中最重要的阶段，( )创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
- A.威尔逊
- B.希尔顿
- C.斯塔特勒
- D.凯撒●里兹
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3、[单选题]某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为( )。
- A.渗透定价策略
- B.撇油定价策略
- C.亏损招徕策略
- D.特价招徕策略
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4、[单选题]泰国人最喜欢的民族风味食品是( )。
- A.面条
- B.寿司
- C.咖喱饭
- D.通心粉
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5、[单选题]现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和( )。
- A.卫生质量控制
- B.意外事件控制
- C.反馈控制
- D.物资资源控制
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6、[单选题]不添加淀粉原料的啤酒是( )国家。
- A.丹麦
- B.中国
- C.德国
- D.英国
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7、[单选题]某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到( ) 元。
- A.12
- B.12. 12
- C.13
- D.13.12
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8、[单选题]圣诞节餐桌上必不可少的主菜是( )。
- A.牛肉
- B.火鸡
- C.羊肉
- D.水产品
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9、[单选题]松鼠鳜鱼是( )菜的代表菜。
- A.鲁菜
- B.粤菜
- C.苏菜
- D.川菜
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10、[单选题]轻托时肘臂弯曲成( )
- A.45度
- B.90度
- C.60度
- D.15度
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11、[单选题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，--般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的( )。
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
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12、[单选题]法国人视( )为生命之水。
- A.矿泉水
- B.鲜果汁
- C.苏打水
- D.蔬菜汁
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13、[单选题]( )适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
- A.宴会菜单
- B.包餐菜单
- C.零点菜单
- D.特色菜单
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14、[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
- A.发霉的玉米
- B.炸糊了的薯条
- C.过了保质期的牛奶
- D.海鱼和贝蛤类食品
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15、[单选题]白云猪手是( )的代表菜。
- A.鲁菜
- B.粵菜
- C.苏菜
- D.川菜
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16、[单选题]中餐宴会上菜应在( )进行。
- A.译陪人员间
- B.主人右边
- C.副主人右边
- D.适情况而定
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