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自考00990宴会设计模拟试题3

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]哪些食品不用解冻可直接烹饪( )。
- A.冷冻的蔬菜
- B.冷冻的肉类
- C.冷冻的水果
- D.冷冻的罐头
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2、[单选题]下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则( )。
- A.有分工合作
- B.权责分明
- C.以岗定编
- D.以质量为保证
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3、[单选题]下列哪个不是影响菜点质量的因素( )。
- A.员工的职业精神
- B.食品原料的质量
- C.生产因素
- D.环境因素
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4、[单选题]菜点质量控制的一般方法是( )。
- A.卫生的控制法
- B.阶段的控制法
- C.质量控制法
- D.数量控制法
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5、[单选题]干货原料采购中最常见的一种方法是( )。
- A.长期订货
- B.日常采购
- C.定期订货
- D.自主订货
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6、[单选题]冷藏库主要存放( )。
- A.粮食
- B.罐头食品
- C.干果
- D.蔬菜水果
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7、[单选题]宾客使用的烟灰缸中如果存有( )烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
- A.1个
- B.2个
- C.3个
- D.4个
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8、[单选题]某餐厅的酒水成本率是30%，1 罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是( )
- A.9元
- B.9.2元
- C.9.5元
- D.9.8元
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9、[单选题]在高档中餐宴会中，一般桌面上保持( ) 菜。
- A.4个以上
- B.3个
- C.2个
- D.1个
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10、[单选题]食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理( )。
- A.营业部
- B.餐饮部
- C.财务部
- D.质量部
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11、[单选题]根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于( )。
- A.10%
- B.15%
- C.20%
- D.25%
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12、[单选题]生产人员定编方法( )。
①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
- A.①
- B.①②
- C.①②③
- D.①②③④
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13、[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是( ) (元/千克)。
- A.2
- B.2.4
- C.2.6
- D.2.8
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14、[单选题]餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务( )。
- A.咖啡或红茶
- B.咖啡或花茶
- C.咖啡或乌龙茶
- D.咖啡或奶茶
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