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自考00982餐饮服务模拟试题1

试题数量：56道
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试卷简介

该试卷共包含56道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在餐厅备有针线和旅游交通图，属于( ) 。
- A.直接服务
- B. 热情服务
- C. 常规服务
- D. 超常服务
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2、[单选题]主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员( ) 和良好的职业道德。
- A.良好的思想境界
- B. 高尚的思想境界
- C. 崇高的思想境界
- D. 良好道德的思想境界
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3、[单选题]餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种( ）
- A.艺术作品
- B. 工艺作品
- C. 美术作品
- D. 装饰作品
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4、[单选题]举办大型宴会，要折叠的花和叶，折叠的花型要( )简单挺括，突出主人和主宾。
- A.不同
- B. 多种
- C. 统一
- D. 异样
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5、[单选题]餐巾折花的造型与宴会的主题内容应( ) 。
- A.协调一致
- B. 遥相呼应
- C. 整齐划一
- D. 千姿百态
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6、[单选题]在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于( ) 。
- A.1m
- B. 1.2m
- C. 1.5m
- D. 2m
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7、[单选题]三文鱼切片时，每片鱼的厚度为( ) 。
- A.0.1cm
- B. 0.2cm
- C. 0.3cm
- D. 0.4cm
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8、[单选题]西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及( ) 。
- A.水果刀、叉
- B. 点心叉、叉
- C. 沙拉刀、叉
- D. 黄油刀、叉
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9、[单选题]礼仪是表示( ) 而举行的隆重仪式。
- A.尊重
- B. 礼节
- C. 敬重
- D. 敬意
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10、[单选题]行销海外的乌龙茶极品 - ——“铁观音”在( ) 特产中独树一帜。
- A.福建
- B. 江苏
- C. 江西
- D. 广东
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11、[单选题]中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
- A.正对门的方向
- B. 隐藏起来
- C. 斜对门的方向
- D. 以上均可
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12、[单选题]铺台布时要求一次到位，台布_________。
- A.正面凸缝朝上
- B. 正面凸缝朝下
- C. 反面凸缝朝上
- D. 反面凸缝朝下
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13、[单选题]_________托盘一般用于托运较重的物品。
- A.大方形托盘
- B. 大圆形托盘
- C. 中圆形托盘
- D. 小方形托盘
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14、[单选题]主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
- A.小方形托盘
- B. 中圆形托盘
- C. 中方形托盘
- D. 小圆形托盘
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15、[单选题]几种物品同时装盘，应该___________。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B. 重物、高物放在外档
- C. 轻物低物放在盘的里档
- D. 重物、高物放在里档
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16、[单选题]___________是最基本的餐巾折花手法。
- A.折叠
- B. 推折
- C. 卷
- D. 捏
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17、[单选题]餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
- A.食指
- B. 中指
- C. 拇指
- D. 无名指
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