自考00982餐饮服务练习题

• A.餐厅经营特色

• B.扩大销售

• C.创造竞争优势

• D.客人需求

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• A.菜单设计

• B.食品原材料采购供应管理

• C.厨房生产

• D.餐饮销售管理

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• A.1：0.5

• B.1：1

• C.1：1.5

• D.1：2

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• A.后镬岗

• B.上什岗

• C.打荷岗

• D.水台岗

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• A.客房数X2X50%

• B.客房数X2X60%

• C.客房数X2X70%

• D.客房数X2X80%

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• A.服务意识

• B.礼貌礼节

• C.仪容仪表

• D.规范服务

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• A.传统宴会

• B.冷餐会

• C.鸡尾酒会

• D.自助餐会

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• A.5~10

• B.10~15

• C.15~20

• D.20~30

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• A.餐前准备

• B.现场监督

• C.开宴服务

• D.宴会管理总结

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• A.餐刀正上方3厘米处

• B.餐叉正上方3厘米处

• C.餐刀正上方2厘米处

• D.餐叉正上方2厘米处

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• A.1/2杯

• B.八成满

• C.2/3杯

• D.1/6杯

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• A.主人座应背对入口

• B.副主人与主人相对而坐

• C.主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

• D.副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

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• A.米、面

• B.酒类

• C.鲜活水产品

• D.罐头食品

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• A.烹饪方法

• B.菜价

• C.菜名

• D.份量

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• A.－2℃

• B.0℃

• C.2℃

• D.4℃

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• A.手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

• B.将托盘稳托于肩上

• C.平托于胸前

• D.托盘不可靠在身体上

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• A.30分钟

• B.15分钟

• C.1小时

• D.3－5分钟

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• A.西餐普通零点

• B.西餐普通宴会

• C.西餐高档零点

• D.西餐高档宴会

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