自考00982餐饮服务模拟试题13

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在饮食服务经营中，任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能，其中一个是( )。
- A.只要让顾客购买即可
- B.创立产品名牌
- C.发现顾客需要
- D.创立餐厅声誉
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2、[单选题]全体餐饮部门的服务人员要掌握( )电器设备的工作方法和保养方法。
- A.维修
- B.管理
- C.操作
- D.日常清洁
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3、[单选题]消费是饮食产品的( )，与烹饪、服务相互依挂。
- A.主要目的
- B.重要目的
- C.最终目的
- D.重要环节
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4、[单选题]进行市场预测时，当掌握了某一类事物的发展变化规律，就可应用( )推测估计出其它事物的发展变化规律。
- A.惯性原则
- B.相关原则
- C.类推原则
- D.资源原则
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5、[单选题]食品污染的主要根源是来自( )。
- A.“三废” 的有害物质，以及食品的霉变毒素
- B.生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
- C.组成食品的化学物质
- D.生产、加工的化学变化
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6、[单选题]营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的( )。
- A.单位平均数
- B.比值
- C.总和
- D.消耗率
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7、[单选题]购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应( )。
- A.立即进行初加工
- B.立即放入冰箱
- C.立即进行加工烹制
- D.立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
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8、[单选题]实际上营销，还包括市场研究、客人需要的预测，产品的更新与发展， ( )等。
- A.推销和服务
- B.定价和服务
- C.推销和定价
- D.定价和推销
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9、[单选题]杯屉要坚持每天加以( )。
- A.清洗抹净
- B.冲洗抹净
- C.冲刷清洗
- D.清洗消毒
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10、[单选题]焖黄鱼翅是( )著名的官府菜——“谭家菜” 中最具代表性的名菜之一。
- A.北京
- B.南京
- C.上海
- D.苏州
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11、[单选题]毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、 ( )的统一体。
- A.相辅相成
- B.相互关联
- C.相互牵联
- D.相互约束
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12、[单选题]日本人其主食以( )为主。
- A.米饭
- B.面食
- C.肉类
- D.杂粮
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13、[单选题]支出大于收入的差额为( )。
- A.耗损
- B.耗费
- C.亏损
- D.成本
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14、[单选题]营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的( )过程。
- A.平衡
- B.维持
- C.发展
- D.发展和维持
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15、[单选题]客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅，因此，餐厅经营要善于运用( )来吸引顾客。
- A.创新取胜策略
- B.信誉取胜策略
- C.信息取胜策略
- D.提高质量取胜策略
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