自考27066餐饮管理模拟试题9

• A.建立餐厨废弃物处置管理制度

• B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

• C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

• D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

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• A.亚硝酸钠

• B.亚硝酸钾

• C.硫酸铝钾

• D.硫酸铝铵

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• A.留样食品名称

• B.留样时间

• C.留样人员

• D.加工人员

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• A.加工制作冷食类食品

• B.加工制作生食类食品

• C.加工制作裱花蛋糕

• D.加工制作饮料

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• A.穿戴清洁的工作衣帽

• B.头发不外露

• C.留长指甲，涂指甲油

• D.饰物外露

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• A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，

• B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

• C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故

• D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任

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• A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施

• B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

• C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

• D.具有合理的设备布局和工艺流程

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• A.可以添加西药

• B.可以添加中草药

• C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

• D.不添加药品

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• A.具有实体店

• B.取得食品经营许可证

• C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

• D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

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• A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假

• B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

• C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施

• D.委托具备相应能力的企业送餐

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