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2015年4月自考05753食品化学与分析真题试卷及答案

试题数量：42道
是否免费：收费试卷
练习次数：705次
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试卷简介

该试卷共包含42道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]新鲜的肉中含有的水主要是
- A.单分子层水
- B.结合水
- C.自由水
- D.束缚水
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2、[单选题]等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是
- A.0～0．25
- B.0～0．50
- C.0．25～0．80
- D.0．80～0．99
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3、[单选题]下列糖类化合物中属于双糖的是
- A.甘露糖
- B.乳糖
- C.葡萄糖
- D.纤维素
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4、[单选题]γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是
- A.5
- B.6
- C.7
- D.8
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5、[单选题]味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即
- A.酸、甜、苦、鲜
- B.酸、甜、苦、辣
- C.酸、甜、咸、辣
- D.酸、甜、苦、咸
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6、[单选题]为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为
- A.0．01～0．05
- B.0．Ol～0．1
- C.O．Ol～1．0
- D.0．1～1．0
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7、[单选题]pH计测定的原理是
- A.电导分析法
- B.库仑分析法
- C.直接电位分析法
- D.伏安法
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8、[单选题]以下不属于仪器分析法的是
- A.高效液相色谱法
- B.原子吸收光谱法
- C.旋光法
- D. 电导分析法
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9、[单选题]豆制品应采用的干燥方法是
- A.直接干燥法
- B.减压干燥法
- C.蒸馏法
- D.卡尔费休氏法
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10、[单选题]蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质的折算系数是
- A.4．25
- B.5．00
- C.6．00
- D.6．25
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11、[单选题]用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是
- A.次甲基蓝
- B.硝酸银试剂
- C.高锰酸钾溶液
- D.斐林试剂
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12、[单选题]食品中维生素D的常用测定方法是
- A.质谱法
- B.薄层层析法
- C.微生物法
- D.酶法
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13、[单选题]高效液相色谱法测定食品中β-胡萝卜素时的洗脱液是
- A.甲醇+三氯甲烷
- B.乙醇+丙酮
- C.石油醚+三氯甲烷
- D.石油醚+丙酮
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14、[单选题]食品中维生素B2的生物定量法是
- A.荧光法
- B.微生物法
- C.高效液相色谱法
- D.分光光度法
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15、[单选题]使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是
- A.单糖
- B.双糖
- C.低聚糖
- D.多聚糖
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