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 在线题库> 05753食品化学与分析自考题库> 真题试卷及答案

2012年4月自考05753食品化学与分析真题试卷及答案

试卷简介
该试卷共包含43道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]新鲜的苹果中含有的水主要是【】

    • A.单分子层水

    • B.自由水

    • C.结合水

    • D.束缚水

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  • 2、[单选题]等温吸湿曲线中Aw值范围是0-0．25的谁属于的区域是【】

    • A.I区

    • B.Ⅱ区

    • C.Ⅲ区

    • D. Ⅳ区

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  • 3、[单选题]下列糖类化合物中属于单糖的是【】

    • A.乳糖

    • B.蔗糖

    • C.麦芽糖

    • D.果糖

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  • 4、[单选题]下列易于淀粉老化的因素是【】

    • A.温度为2-4℃

    • B.温度大于60℃

    • C.水分子小于10%

    • D.水分子大于90%

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  • 5、[单选题]精制油时出去油脂中的游离脂肪酸的工序是【】

    • A.脱胶

    • B.脱色

    • C.脱酸

    • D.脱臭

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  • 6、[单选题]一下属于化学分析法的是【】

    • A.旋光分析法

    • B.滴定分析法

    • C.电位分析法

    • D.光谱分析法

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  • 7、[单选题]索氏提取法常用于测定食品中【】

    • A.抗坏血酸

    • B.还原糖

    • C.游离脂肪

    • D.蛋白质

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  • 8、[单选题]通过测量电解过程中消耗的电量求出被测物质含量的方法，称为【】

    • A.库伦分析法

    • B.电位分析法

    • C.电导分析法

    • D.伏安法

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  • 9、[单选题]测定鸡蛋中蛋白质含量主要采用的方法是【】

    • A.Folin-酚比色法

    • B.双缩脲法

    • C.考马斯亮兰染料比色法

    • D.凯氏定氮法

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  • 10、[单选题]．玉米中淀粉的测定方法是【】

    • A.酸水解法

    • B.碱水解法

    • C.双缩脲法

    • D. 索氏提取法

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  • 11、[单选题]测定食物中β-胡萝卜素可采用的方法是【】

    • A.滴定法

    • B.重量法

    • C.酶法

    • D.分光光度法

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