[单选题] 食品中黄酮类化合物的测定多用[ ]

1、[单选题]美拉德反应发生在以下两种化合物之间[ ]

• A、氨基化合物和羰基化合物
• B、羟基化合物和羰基化合物
• C、氨基化合物和羟基化合物
• D、羟基化合物和羧基化合物

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2、[单选题]乳类及其制品的脂肪测定适宜采用的方法是[ ]

• A、索氏提取法
• B、酸水解法
• C、碱性乙醚法
• D、甲醇—氯仿抽提法

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3、[单选题]关于水分活度与食品稳定性的关系，下列描述正确的是[ ]

• A、美拉德反应随Aw值的增大而增大
• B、维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大
• C、脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率
• D、随Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快

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4、[单选题]蛋白质一级结构的稳定键是[ ]

• A、肽键
• B、氢键
• C、范德华力
• D、疏水作用力

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5、[填空题]食品褐变分为：

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