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1、[填空题]用于改善乳化体各种构成相之间的表面张力,从而提高其稳定性的食品添加剂称为_______。
2、[填空题]酸乳可以分为两类:一类是由乳酸菌发酵而成的称为_______;另一类是由乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的称为_______。
3、[填空题]食品中常见的危害可分为_____危害、_____危害和_____危害。
4、[填空题]乳的酸度通常指中和_______ ml乳所需0.1N NAOH的体积。
5、[填空题]甜炼乳是在牛乳中约_____的蔗糖,并浓缩至原体积的_____左右的一种乳制品。
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