[判断题] 大菜是筵宴的台柱, 一般包括头菜、荤素大菜甜食和汤品四样项。（ ）

1、[单选题]对单纯的甜菜,糖较为适宜的用量一般是() 。

• A、5%
• B、20%
• C、35%
• D、50%

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2、[单选题]“茶点”通常供应点心的时机一般是()。

• A、国宴用餐的中间
• B、便宴用餐结束后
• C、正式的用餐时间
• D、非正式用餐时间

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3、[单选题]饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动, 这种做法() 。

• A、短期价格优惠
• B、清淡时间价格折扣
• C、消费心理定价
• D、产品满意价格

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4、[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是()。

• A、三套鸭
• B、文思豆腐
• C、灯影牛肉
• D、双皮刀鱼

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5、[判断题]将经低温油焐制后的干制原料， 投入 180℃～ 200℃的高温油中， 使之
膨化的加工过程， 属于高温油成熟阶段。

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