自考02524烹饪学概论模拟试题10

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]导致人体因血红蛋白的生成受到影响而贫血时, 主要可能缺乏的是() 。
- A.碘
- B.锌
- C.铁
- D.钙
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2、[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()、韧性好的新鲜蛋白。
- A.有浓稠度
- B.无浓稠度
- C.浓稠度低
- D.浓稠度高
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3、[单选题].下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
- A.维生素B
- B.维生素H
- C.维生素C
- D.维生素E
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4、[单选题]厨房噪音最高不超过() 。
- A.40分贝
- B.60分贝
- C.80分贝
- D.100分贝
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5、[单选题]菜肴造型规律是: ⑴写实象形;⑵夸张变形; ⑶() 。
- A.主色与附色
- B.单纯统一
- C.冷暖相宜
- D.简化添加
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6、[单选题].“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是()。
- A.散线花刀
- B.牡丹花刀
- C.波浪花刀
- D.眉毛花刀
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7、[单选题]制作原盅鱼翅时, 鱼翅加入清汤后需要蒸制() 时间。
- A.3小时
- B.1小时
- C.半小时
- D.4小时
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8、[单选题]大豆的加工方法不同, 其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是() 。
- A.炖豆腐
- B.煮黄豆
- C.炒豆芽
- D.煮豆浆
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9、[单选题]产品进入成熟期后, 若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相
应的成本增加,企业可以采取的做法是()。
- A.提高产品价格
- B.降低产品价格
- C.维持价格不变
- D.提升产品档次
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10、[单选题]沙门氏菌引起的食物中簿属于()食物中毒。
- A.感染型
- B.毒素型
- C.过敏型
- D.抗体型
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11、[单选题]“松质糕”的基本工艺程序是()。
- A.先成型后成熟
- B.先成熟后成型
- C.在成型中成熟
- D.在成熟中成型
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