自考02524烹饪学概论模拟试题5

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]东北地区的汉民餐厅秋冬时节习惯挂（）作为标志。
- A.红穗萝圈
- B.绿穗萝圈
- C.蓝穗萝圈
- D.黄穗萝圈
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2、[单选题]不是宴会特征
- A.宴会的档次
- B.规格化的内容
- C.社交性的作用
- D.聚餐时的形式
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3、[单选题]爆的烹调方法是（）的特色。
- A.山东风味菜
- B.四川风味菜
- C.江苏风味菜
- D.广东风味菜
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4、[单选题]民俗的外部特征是历史性.地方性.（）和变异性。
- A.传承性
- B.共通性
- C.民族性
- D.进步性
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5、[单选题]传统名菜“佛跳墙”在风味上属于
- A.安徽风味
- B.浙江风味
- C.福建风味
- D.广东风味
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6、[单选题]区别不同饮食风味流派的重要标志是
- A.口味
- B.地区
- C.制作者
- D.消费者
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7、[单选题]下列不属于中国烹饪工艺特点的是
- A.即时性生产
- B.手工操作为主
- C.产品多样性
- D.标准化工艺
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8、[单选题]带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感
- A.松软
- B.酥脆
- C.松酥
- D.软烂
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9、[单选题]元宵节，人们通常吃
- A.汤圆
- B.重阳糕
- C.月饼
- D.粽子
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10、[单选题]宴席的要求不包含。
- A.主旨的鲜明性
- B.接待的随意性
- C.形式的典雅性
- D.工艺的丰富性
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11、[单选题]满汉全席.全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴
- A.低档
- B.中档
- C.高档
- D.特档
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12、[单选题]除夕又称
- A.大年三十
- B.大年二十六
- C.大年初一
- D.大年初五
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13、[单选题]1917 年 4 月，由中国人撰写的（）一书中首次专列“西洋餐制法”，介绍了咖
理饭.牛排和汤等 13 种西餐的制法。
- A.《烹饪一斑》
- B.《西餐烹饪秘诀》
- C.《家事实习宝鉴》
- D.《冶家全书》
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14、[单选题]民俗中，九月九日重阳节食用
- A.粽子
- B.汤圆
- C.月饼
- D.重阳糕
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15、[单选题]生炝属于
- A.有烹有调法
- B.有烹无调法
- C.无烹无调法
- D.有调无烹法
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16、[单选题]下面不属于京式面点的是
- A.驴打滚
- B.狗不理包子
- C.艾窝窝
- D.蟹黄汤包
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