自考02524烹饪学概论模拟试题6

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]天然香料多来自煤焦油，价格便宜，适宜大量用于食品生产。你认为这一说
法：()

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2、[判断题]对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化” 的原则，以保持营养。你认
为这一说法：()

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3、[判断题]谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状. 消
化吸收率和加工性能。你认为这一说法：()

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4、[判断题]作为饮食工作人员，我们应当严格遵守饮食卫生“五四” 制。你认为这一说
法：()

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5、[判断题]膳食指南建议我们要经常吃适量的鱼. 禽. 蛋. 瘦肉，少吃肥肉和荤油。你
认为这一说法：()

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6、[判断题]人体能量消耗主要有基础代谢率和体力活动两项。你认为这一说法： ()

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7、[判断题]能量的单位有千焦和千卡，其中1千卡=4. 1 84 千焦。你认为这一说法： ()

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8、[判断题]膳食纤维对人体具有特殊生理功能，所以多多益善。你认为这一说法： ()

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9、[判断题]蛋白质是人体生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。你认为这一说法：

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10、[判断题]在煮米饭时，为达到口感松散. 营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。你认
为这一说法：()

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11、[判断题]食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅.蹄筋等。你认为这一说法：

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12、[判断题]日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说法： ()

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13、[判断题]大规模生产时，鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。你认为这一说法： ()

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