自考02524烹饪学概论模拟试题8

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]制作“火爆燎肉”应使用的火力为()。
- A.旺火
- B.中火
- C.小火
- D.微火
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2、[单选题]鱼肚以片整齐、(), 光洁明亮、无虫蛀、腐蚀者为好。
- A.肚厚、柔软
- B.肉薄、身干
- C.肚厚、身干
- D.肉薄、柔软
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3、[单选题]中式面点的馅心制作, 原料加工一般均要求() 。
- A.细碎
- B.成熟
- C.脱水
- D.腌制
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4、[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是() 。
- A.热开水
- B.自来水
- C.热碱水
- D.冷碱水
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5、[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是()。
- A.姜汁味
- B.咖喱味
- C.蒜泥味
- D.咸鲜味
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6、[单选题]鲁菜常用的香辛调料是() 。
- A.生姜
- B.葱
- C.蒜
- D.胡椒
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7、[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是()。
- A.座臀肉
- B.梅条肉
- C.五花肉
- D.夹心肉
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8、[单选题]一般情况下,猪油的沸点为() 。
- A.181℃
- B.221℃
- C.261℃
- D.301℃
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9、[单选题]“鸡粥鱼肚”的调料一般在()。
- A.炒制前放入
- B.炒汁过程中投入
- C.鸡肉凝固后放入
- D.炒制后分次投入
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10、[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的() 。
- A.档次
- B.特色
- C.主题
- D.地点
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11、[单选题].()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。
- A.小白菜
- B.洋白菜
- C.菜花
- D.西红柿
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12、[单选题]油发蹄筋,一般150g 干料可涨发成湿料()。
- A.300g左右
- B.500g左右
- C.900g左右
- D.1500g左右
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13、[单选题]大米中的无机盐主要分布于()。
- A.糊粉层
- B.胚乳
- C.胚
- D.表皮
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