自考02524烹饪学概论模拟试题9

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是()。
- A.八角
- B.桂皮
- C.辣椒
- D.陈皮
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2、[单选题]毛胜火锅的毛肚在加热前要进行()处理。
- A.泡发
- B.刮洗
- C.烫洗
- D.消毒
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3、[单选题]缺乏时宜导致赖皮病的维生素是()。
- A.烟酸
- B.维生素B1
- C.维生素C
- D.维生素E
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4、[单选题]“爽口牛丸”用() 方法将肉加工成泥。
- A.粉碎机加工
- B.用刀排斩
- C.用铁锏捶打
- D.绞肉机
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5、[单选题]属于光参类的是() 。
- A.大乌参
- B.梅花参
- C.方刺参
- D.灰刺参
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6、[单选题]南瓜茸泥一般应加工成() 状态。
- A.粗茸
- B.细茸
- C.颗粒
- D.米粒
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7、[单选题]运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为() 。
- A.直剞
- B.斜剞
- C.混剞
- D.切剞
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8、[单选题]猪肉部位中俗称“扁担肉”的是()。
- A.里脊
- B.通脊
- C.奶脯
- D.上脑
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9、[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少大约() 。
- A.1%
- B.10%
- C.30%
- D.50%
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10、[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- A.水和油
- B.油和气
- C.炸和熘
- D.煎和炖
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11、[单选题]发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- A.植物红细胞凝血素
- B.蛋白酶抑制剂
- C.氢氰酸
- D.龙葵碱
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12、[单选题]可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
- A.小洋葱
- B.西兰花
- C.大蒜头
- D.番茄汁
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13、[单选题]下列选项中,不需要勾芡的是()。
- A.滑炒
- B.炸烹
- C.软熘
- D.白汁
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14、[单选题]可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸和() 。
- A.核酸
- B.柠檬酸
- C.苹果酸
- D.酒石酸
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15、[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是() 。
- A.卤、醉、热炝和水煮
- B.腌、酱、热炝和白煮
- C.卤、拌、热炝和水煮
- D.卤、酱、热炝和白煮
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